ORECCHIETTE CON CIME DI RAPA FONDUTA DI PECORINO E MOLLICA DI PANE CROCCANTE AROMATIZZATA ALLE ALICI
INGREDIENTI PER 2 PERSONE
- 240 gr DI ORECCHIETTE
- 1 KG DI CIME DI RAPA
- 160 GR DI PECORINO ROMANO GRATTUGGIATO
- 250 ML DI PANNA
- Qb SALE E PEPE
- 100 gr di MOLLICA DI PANE
- 7 FILETTI DI ALICI
- Qb OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA
- 1 SPICCHIO D’AGLIO
PREPARAZIONE:
1) Crema di rape: pulire le cime di rapa eliminando le foglie esterne e sciacquarle abbondantemente sotto acqua corrente.
Sbollentarle prima con bicarbonato e sale e successivamente in un’altra padella soffriggerle con uno spicchio d’ aglio in camicia, sale e pepe qb. Una volta pronte, frullarle per ottenere la crema.
2) Fonduta di pecorino: versare in una padella la panna, portarla a bollore, aggiungere pian piano il pecorino girandolo con una frusta e abbassare gradualmente la fiamma per addensare la crema.
3) Mollica di pane aromatizzata alle alici: in una padella aggiungere un filo d’olio extravergine d’oliva, soffriggere il peperoncino, l’aglio e le alici e successivamente aggiungere la mollica di pane fino a che non si tosti.
Una volta pronte le orecchiette, adagiare sul fondo del piatto la crema di rape, posizionare la pasta e aggiungere la fonduta di pecorino e una spolverata di mollica di pane aromatizzata.
In abbinamento il nostro Primitivo in Bag in Box della Vendemmia 2020.
Un vino giovane, dal colore rosso porpora, con profumi di ciliegie e prugna e, piacevoli sentori di vaniglia e cacao.
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