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Ricetta Orecchiette con Cime di Rapa Rivisitate

ORECCHIETTE CON CIME DI RAPA FONDUTA DI PECORINO E MOLLICA DI PANE CROCCANTE AROMATIZZATA ALLE ALICI

 

 

 

INGREDIENTI PER 2 PERSONE

-  240 gr DI ORECCHIETTE 

- 1 KG DI CIME DI RAPA

- 160 GR DI PECORINO ROMANO GRATTUGGIATO

- 250 ML DI PANNA

- Qb SALE E PEPE

- 100 gr di MOLLICA DI PANE

- 7 FILETTI DI ALICI

- Qb OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA

- 1 SPICCHIO D’AGLIO

 

PREPARAZIONE:

1) Crema di rape: pulire le cime di rapa eliminando le foglie esterne e sciacquarle abbondantemente sotto acqua corrente.

Sbollentarle prima con bicarbonato e sale e successivamente in un’altra padella soffriggerle con uno spicchio d’ aglio in camicia, sale e pepe qb. Una volta pronte, frullarle per ottenere la crema.

2) Fonduta di pecorino: versare in una padella la panna, portarla a bollore, aggiungere pian piano il pecorino girandolo con una frusta e abbassare gradualmente la fiamma per addensare la crema.

3) Mollica di pane aromatizzata alle alici: in una padella aggiungere un filo d’olio extravergine d’oliva, soffriggere il peperoncino, l’aglio e le alici e successivamente aggiungere la mollica di pane fino a che non si tosti.

 

Una volta pronte le orecchiette, adagiare sul fondo del piatto la crema di rape, posizionare la pasta e aggiungere la fonduta di pecorino e una spolverata di mollica di pane aromatizzata.

 

In abbinamento il nostro Primitivo in Bag in Box della Vendemmia 2020.

Un vino giovane, dal colore rosso porpora, con profumi di ciliegie e prugna e, piacevoli sentori di vaniglia e cacao.

 

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